czwartek, 25 maja 2017

Kotleciki z kaszy kuskus

Jeśli szukasz szybkiego sposobu na urozmaicenie dodatków do leczo z warzyw albo mięsnych gulaszy, czy po prostu szukasz prostej w przygotowaniu przekąski to jesteś u celu :)  

Kotleciki powstały przez moje roztargnieniem. Podczas przygotowania tabbouleh kompletnie zapomniałam o przykrytym kuskusie, a ten się trochę rozgotował i nie był wystarczająco sypki, żeby użyć go do sałatki. Zamiast tego dodałam jajko, koperek, przyprawy i powstał dodatek do leczo z papryki i cukinii.




Przepis (15 kotlecików):

  • 150 g kuskusu
  • 1 jajko
  • 3 gałązki koperku
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
  • 1 łyżeczka soli
  • olej


Kuskus ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu plus dodaj odrobinę więcej wody. Wodę dodatkowo posól. Gdy kasza wystygnie dodaj do niej jajko, posiekany drobno koperek, obie papryki i sól. Masę dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej 3-4 łyżki oleju. Kotleciki formuj w dłoniach. Układaj na patelni przyciskając je, aby je spłaszczyć. Smaż na małym ogniu z każdej strony ok. 3 minut, aż będą rumiane i chrupiące z wierzchu.

Możesz podawać kotleciki z sosem czosnkowym, albo sosem tatarskim lub z leczo z warzyw.



Smacznego!


sobota, 20 maja 2017

Tadżin z indyka z oliwkami i rodzynkami

Tadżin to bardzo charakterystyczny rodzaj naczynia używanego w kuchni Maghrebu. Dzięki stożkowatemu kształtowi i temu, że wykonany jest z gliny dania w nim przyrządzane są bardzo wolno gotując się i zachowując wyjątkowy smak. Ja takiego naczynia nie mam, ale jeśli masz, to zamiast na patelni, przygotuj to danie właśnie w nim :)
Mój przepis to modyfikacja tadżinu z jagnięciny z kiszonymi cytrynami z książki Na ostro. Z braku cytryn ominęłam je i zastąpiłam rodzynkami, a zamiast jagnięciny użyłam indyka. I dzięki temu powstał zupełnie nowy przepis :)





Przepis (3-4 porcje):

Pasta przyprawowa:

  • 2 ząbki czosnku (posiekany)
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu czarnego
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu (z braku możesz użyć mielonego kminku - nie do końca ten sam smak, ale możesz kmin nim zastąpić)
  • 1/4 pieprzu cayenne albo chili
  • 1/8 łyżeczki szafranu (dałam 3 nitki)
  • 2 łyżki oliwy


Składniki umieść w moździerzu i ucieraj, aż otrzymasz gęstą pastę.



  • 750 g piersi z indyka
  • 1 duża cebula
  • 1 szklanka wody lub bulionu z kurczaka
  • 50 g zielonych oliwek w całości bez pestek
  • 1 łyżeczka suszonej kolendry
  • 1 garść suszonych rodzynek
  • 1 łyżka oliwy


Indyka pokrój w dużą kostkę. Cebulę w pióra.

Patelnię rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć ziarna kolendry i podpraż je przez chwilę. Dolej oliwy i poczekaj aż się rozgrzeje. Dodaj całą pastę przyprawową oraz cebulę. Podsmaż 1 minutę mieszając, aby cebula się nie przypaliła. Wrzuć na patelnię następnie kawałki indyka i podsmaż ja na złoty kolor przez 5 minut. Dolej wodę, rodzynki i oliwki i przykryj pokrywką. Duś na małym ogniu przez 1 godzinę. Po tym czasie odkryj patelnię i odparuj płyn.

Możesz posypać po wierzchu posiekaną kolendrą lub pietruszką.

Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko albo kaszą kuskus.


Smacznego!



Przepis z Na ostro, Rachel Lane i Ting Morris.


czwartek, 18 maja 2017

Grillowana pierś z kurczaka marynowana w musztardzie francuskiej

Jak mówi jedna z reklam - Polacy kochają grilla. I nie ma co się dziwić, bo wiosna i lato bywają kapryśne, więc cieszymy się z każdej możliwej chwili spędzonej na powietrzu. A co jest lepsze niż jedzenie na dworze? :) 

Długi weekend majowy nas nie rozpieszczał, więc grilla zamieniliśmy na patelnię grillową. Ale przepis uda się i w jednym i drugim przypadku.




Przepis:
  • 2 piersi z kurczaka
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 łyżeczki suszonej papryki chili
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka octu balsamicznego

Kurczaka pokrój na mniejsze kawałki - odetnij luźną część, potocznie nazywaną polędwicą, a resztę pokrój w grube plastry. Z każdej piersi powinno Ci wyjść 8-10 kawałków. W pojemniku wymieszaj wszystkie pozostałe składniki - oprócz octu balsamicznego. Gdy marynata będzie dokładnie wymieszana dodaj kawałki kurczak. Marynuj przez 4 godziny, a najlepiej całą noc.
Mięso układaj na rozgrzanego grilla albo patelnię grillową. Smaż przez 5 minut z każdej strony. Na koniec polej kurczaka octem balsamicznym. Gdy się skarmelizuje, zdejmij kurczaka z rożna.


Smacznego!














wtorek, 16 maja 2017

Krem z białych szparagów z koperkową śmietaną

Sezon szparagowy jest tak krótki, że trzeba czerpać z niego pełnymi garściami. Osobiście jestem wielką miłośniczką białych szparagów. Zielonymi nie pogardzę, ale białe to dla mnie istny rarytas :) Najprostszym daniem są po prostu ugotowane szparagi z tartą bułką. Ale równie prostym i szybkim daniem jest zupa-krem. Możesz podawać z koperkową śmietaną, a możesz jeść i bez niej.






Przepis (dla 2 osób):

  • 2 pęczki szparagów (1 kg)
  • 2 łyżki masła
  • 2 szklanki wody
  • 1 łyżeczka cukru 
  • 2 łyżeczki soli

Szparagi obierz, odłam zdrewniałe części, umyj i odetnij główki do osobnej miseczki. Pozostałą część szparagów pokrój w mniejsze kawałki. W garnku rozpuść masło i dodaj pokrojone szparagi (bez główek). Duś pod przykryciem, na małym ogniu przez około 5 minut. Po tym czasie zalej szparagi wodą, dodaj sól i cukier i gotuj pod przykryciem do miękkości, ok. 15 minut. Jeśli zbyt dużo wody odparuje, dodaj jej. Wyłącz ogień i pozwól żeby zupa chwilę przestygła. Zblenduj zupę na gładki krem-piankę. Jeśli chcesz możesz przetrzeć dodatkowo przez sitko, ale jeśli dobrze zblendujesz nie będzie takiej potrzeby. Ponownie wstaw garnek na ogień i włóż do zupy główki szparagów. Gotuj, aż będą al dente.

Koperkowa śmietana:

  • kubek śmietanki kremówki (małe opakowanie)
  • 3 gałązki koperku
  • sól, pieprz
Śmietankę ubij na sztywno z solą i pieprzem, po czym wymieszaj ją z drobno posiekanym koperkiem. 

Nałóż zupę do misek, dodaj koperkową śmietanę i ciesz się krótko trwającym sezonem szparagowym.


Smacznego!