Coleslaw. Sałatka-klasyk amerykańskiej kuchni

Szukając przepisu na coleslaw znalazłam dziesiątki różnych wersji - jest coleslaw z modrej kapusty, bez majonezu, z majonezem, azjatycki coleslaw, ramen coleslaw, octowy coleslaw, brokułowy coleslaw... Ale ostatecznie znalazłam przepis, który pozwala samodzielnie w domu zrobić coleslaw taki jak w KFC :)

Przepis:

• 1 główka młodej kapusty
• 3 średnie marchewki
• 1 mała cebula
• 1/2 pęczka pietruszki
• 3-4 łyżki majonezu (ok. 1/2 szklanki)
• sok z 1/2 cytryny
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli + 1/2 łyżki do zasypania kapusty
• 1 łyżeczka pieprz (najlepszy świeżo zmielony)

Kapustę umyj, przetnij na ćwiartki, wytnij głąb i potnij na cienkie paski. Pokrojoną kapustę zasyp 1/2 łyżki soli i 1 łyżką octu. Wymieszaj dokładniej, lekko rozcierając między palcami, aby szybciej warzywo puściło sok. Zostaw na min. 1 godzinę.

Marchewkę obierz i utrzyj na dużych oczkach. Cebulę posiekaj w drobną kostkę. Dodaj warzywa do kapusty. Pozostałe składniki wymieszaj w osobnej misce, tak żeby się dokładnie połączyły. Dodaj je do warzyw i dokładnie wymieszaj. Odstaw sałatkę na min. 1-2 godziny, żeby smaki się przegryzły.

Podawaj do dań z kuchni amerykańskiej albo do każdego innego dania. Samodzielnie jest równie dobra :)

Smacznego!

Przepis na dressing pochodzi z tego przepisu.

Ogórki małosolne

Czym byłoby lato bez ogórków małosolnych. Co prawda do lata jeszcze chwila, ale początek czerwca to już chwila by zacząć nastawiać w słoikach ogórki. Dlatego poniżej przedstawiłam Ci moją wersję jak przygotować ogórki małosolne :)

Przepis:

• ogórki

• Na 1 litr wody przegotowanej ostudzonej:
• 1 łyżka soli
• 3 ząbki czosnku
• kilka plasterków chrzanu (dałam 6)
• kilka gałązek koperku / baldachów kopru (dałam 5)

Celowo nie podałam ile ogórków. Tak naprawdę tyle ile Ci się zmieści do naczynia, w którym je będziesz robić. Mój słój jedynie w 3/4 była zapełniony ogórkami, a zużyłam 1,5 litra solonej wody.

Ogórki namocz w zimnej wodzie przez 1-2 godziny. Obierz z resztek kwiatów.

Ogórki układaj ciasno, dodaj obrane ząbki czosnku, chrzan i gałązki koperku (te 2 ostatnie dodaj w ilości, której lubisz. Jeśli lubisz bardziej ostre - daj dużo chrzanu. Jeśli lubisz koperkowe - daj więcej koperku/kopru). Połóż na wierzch ostatniej warstwy ciężki talerz, albo kamień, żeby ogórki nie uciekały na powierzchnię.

Przy ciepłej aurze ogórki powinny być gotowe już po 2 dniach. Chociaż znam osoby, które po kilku godzinach mogą już je jeść - wystarczy im zapach koperku :)

Jeśli woda się nie zepsuje, a ogórki się skończą, możesz w tej samej nastawić nowe ogórki.


Smacznego!

Ciasto naleśnikowiec z truskawkami i cynamonową kruszonką - ekspresowe ciasto

Najszybsze i chyba jedno z najprostszych ciast jakie kiedykolwiek piekłam. W domowym notatniku mojej mamy jest niemal tak samo ubrudzone jak przepis na zebrę, kłamiącą, że jest babką ;) Jest to tak wieloletni przepis na ciasto, że nie pamiętam kiedy pierwszy raz go jadłam :)

Naleśnikowiec to na przekór nazwie nie ciasto składające się z ułożonych jeden na drugich naleśników. To ciasto, które jest równie proste i podobne składnikowo do naleśników (no z tym podobieństwem składników może trochę przesadziłam ;) ).

Przygotowuje się je w każdym razie przy pomoc miksera i jeden miski. Dla ułatwienia sobie mieszania ciasta wszystkie składniki wcześniej odmierzam i ustawiam sobie przy misce w szklankach, według zaleceń przepisu. Polecam ten sposób, bardzo przyspiesza i ułatwia pracę, a na dodatek sprawia, że jest czysto.

Przepis (tortownica 21 cm średnicy):

• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki oleju (albo 125 g rozpuszczonego masła - ostudź je zalewając w/w mlekiem)
• 2 jajka
• 1 szklanka cukru (możesz użyć domowej roboty waniliowego)
• 2 szklanki mąki krupczatki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8-10 truskawek
• 1 łyżka kartoflanki

Wyłóż dno blaszki papierem do pieczenia, a brzegi wysmaruj olejem. Dla pewności możesz wysypać brzegi bułką tartą.

Jajka ubij z cukrem na puszystą masę. Dodawaj po trochu mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia, oleju i mleka. Wymieszaj dokładnie. Uważaj, może chlapać, gdy dodasz za dużo płynu. Lepiej dodać dużo więcej mąki, a potem rozrzedzić mlekiem i olejem.

Przelej ciasto do formy. Truskawki umyj, obierz z szypułek, przetnij na pół i obtocz w kartoflance. Układaj na cieście niezbyt ciasno, żeby nie zrobił się zakalec.


Cynamonowa kruszonka:

• 50 g masła
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 6 łyżek mąki

Wymieszaj wszystkie składniki w misce - może być ta sama, w której było robione ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej cukru i/lub mąki. Tak naprawdę kruszonkę robi się na oko, ale mam nadzieję, że ta ilość składników wystarczy na Twoją :)

Wysyp kruszonkę  na wierzchu ciasta. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz przez 30-40 minut do suchego patyczka. Sprawdzaj pośrodku ciasta - tam się najdłużej musi ciasto piec.

Ciasto zachowuje świeżość do 5-6 dni, trzymane w lodówce i zwinięte folią.



Smacznego!

Kotleciki z kaszy kuskus

Jeśli szukasz szybkiego sposobu na urozmaicenie dodatków do leczo z warzyw albo mięsnych gulaszy, czy po prostu szukasz prostej w przygotowaniu przekąski to jesteś u celu :)  

Kotleciki powstały przez moje roztargnieniem. Podczas przygotowania tabbouleh kompletnie zapomniałam o przykrytym kuskusie, a ten się trochę rozgotował i nie był wystarczająco sypki, żeby użyć go do sałatki. Zamiast tego dodałam jajko, koperek, przyprawy i powstał dodatek do leczo z papryki i cukinii.

Przepis (15 kotlecików):

• 150 g kuskusu
• 1 jajko
• 3 gałązki koperku
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
• 1 łyżeczka soli
• olej

Kuskus ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu plus dodaj odrobinę więcej wody. Wodę dodatkowo posól. Gdy kasza wystygnie dodaj do niej jajko, posiekany drobno koperek, obie papryki i sól. Masę dokładnie wymieszaj.

Na patelni rozgrzej 3-4 łyżki oleju. Kotleciki formuj w dłoniach. Układaj na patelni przyciskając je, aby je spłaszczyć. Smaż na małym ogniu z każdej strony ok. 3 minut, aż będą rumiane i chrupiące z wierzchu.

Możesz podawać kotleciki z sosem czosnkowym, albo sosem tatarskim lub z leczo z warzyw.



Smacznego!

Tadżin z indyka z oliwkami i rodzynkami

Tadżin to bardzo charakterystyczny rodzaj naczynia używanego w kuchni Maghrebu. Dzięki stożkowatemu kształtowi i temu, że wykonany jest z gliny dania w nim przyrządzane są bardzo wolno gotując się i zachowując wyjątkowy smak. Ja takiego naczynia nie mam, ale jeśli masz, to zamiast na patelni, przygotuj to danie właśnie w nim :)
Mój przepis to modyfikacja tadżinu z jagnięciny z kiszonymi cytrynami z książki Na ostro. Z braku cytryn ominęłam je i zastąpiłam rodzynkami, a zamiast jagnięciny użyłam indyka. I dzięki temu powstał zupełnie nowy przepis :)

Przepis (3-4 porcje):

Pasta przyprawowa:

• 2 ząbki czosnku (posiekany)
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu (z braku możesz użyć mielonego kminku - nie do końca ten sam smak, ale możesz kmin nim zastąpić)
• 1/4 pieprzu cayenne albo chili
• 1/8 łyżeczki szafranu (dałam 3 nitki)
• 2 łyżki oliwy

Składniki umieść w moździerzu i ucieraj, aż otrzymasz gęstą pastę.

• 750 g piersi z indyka
• 1 duża cebula
• 1 szklanka wody lub bulionu z kurczaka
• 50 g zielonych oliwek w całości bez pestek
• 1 łyżeczka suszonej kolendry
• 1 garść suszonych rodzynek
• 1 łyżka oliwy

Indyka pokrój w dużą kostkę. Cebulę w pióra.

Patelnię rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć ziarna kolendry i podpraż je przez chwilę. Dolej oliwy i poczekaj aż się rozgrzeje. Dodaj całą pastę przyprawową oraz cebulę. Podsmaż 1 minutę mieszając, aby cebula się nie przypaliła. Wrzuć na patelnię następnie kawałki indyka i podsmaż ja na złoty kolor przez 5 minut. Dolej wodę, rodzynki i oliwki i przykryj pokrywką. Duś na małym ogniu przez 1 godzinę. Po tym czasie odkryj patelnię i odparuj płyn.

Możesz posypać po wierzchu posiekaną kolendrą lub pietruszką.

Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko albo kaszą kuskus.


Smacznego!



Przepis z Na ostro, Rachel Lane i Ting Morris.

Grillowana pierś z kurczaka marynowana w musztardzie francuskiej

Jak mówi jedna z reklam - Polacy kochają grilla. I nie ma co się dziwić, bo wiosna i lato bywają kapryśne, więc cieszymy się z każdej możliwej chwili spędzonej na powietrzu. A co jest lepsze niż jedzenie na dworze? :) 

Długi weekend majowy nas nie rozpieszczał, więc grilla zamieniliśmy na patelnię grillową. Ale przepis uda się i w jednym i drugim przypadku.

Przepis:

• 2 piersi z kurczaka
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej papryki chili
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka octu balsamicznego

Kurczaka pokrój na mniejsze kawałki - odetnij luźną część, potocznie nazywaną polędwicą, a resztę pokrój w grube plastry. Z każdej piersi powinno Ci wyjść 8-10 kawałków. W pojemniku wymieszaj wszystkie pozostałe składniki - oprócz octu balsamicznego. Gdy marynata będzie dokładnie wymieszana dodaj kawałki kurczak. Marynuj przez 4 godziny, a najlepiej całą noc.

Mięso układaj na rozgrzanego grilla albo patelnię grillową. Smaż przez 5 minut z każdej strony. Na koniec polej kurczaka octem balsamicznym. Gdy się skarmelizuje, zdejmij kurczaka z rożna.

Smacznego!

Krem z białych szparagów z koperkową śmietaną

Sezon szparagowy jest tak krótki, że trzeba czerpać z niego pełnymi garściami. Osobiście jestem wielką miłośniczką białych szparagów. Zielonymi nie pogardzę, ale białe to dla mnie istny rarytas :) Najprostszym daniem są po prostu ugotowane szparagi z tartą bułką. Ale równie prostym i szybkim daniem jest zupa-krem. Możesz podawać z koperkową śmietaną, a możesz jeść i bez niej.

Przepis (dla 2 osób):

• 2 pęczki szparagów (1 kg)
• 2 łyżki masła
• 2 szklanki wody
• 1 łyżeczka cukru 
• 2 łyżeczki soli

Szparagi obierz, odłam zdrewniałe części, umyj i odetnij główki do osobnej miseczki. Pozostałą część szparagów pokrój w mniejsze kawałki. W garnku rozpuść masło i dodaj pokrojone szparagi (bez główek). Duś pod przykryciem, na małym ogniu przez około 5 minut. Po tym czasie zalej szparagi wodą, dodaj sól i cukier i gotuj pod przykryciem do miękkości, ok. 15 minut. Jeśli zbyt dużo wody odparuje, dodaj jej. Wyłącz ogień i pozwól żeby zupa chwilę przestygła. Zblenduj zupę na gładki krem-piankę. Jeśli chcesz możesz przetrzeć dodatkowo przez sitko, ale jeśli dobrze zblendujesz nie będzie takiej potrzeby. Ponownie wstaw garnek na ogień i włóż do zupy główki szparagów. Gotuj, aż będą al dente.

Koperkowa śmietana:

• kubek śmietanki kremówki (małe opakowanie)
• 3 gałązki koperku
• sól, pieprz

Śmietankę ubij na sztywno z solą i pieprzem, po czym wymieszaj ją z drobno posiekanym koperkiem. 

Nałóż zupę do misek, dodaj koperkową śmietanę i ciesz się krótko trwającym sezonem szparagowym.

Smacznego!