Sos BBQ w stylu Kansas

Kiedy w piekarniku przygotowywały się skrzydełka w sosie miodowo-sojowym oraz grubociachane frytki, wpadłam na pomysł, że przydałby się sos. Ale nie byle jaki sos, tylko sos rodem z USA - sos BBQ! :)

Szybko odpaliłam wujka Google i znalazłam ten oto przepis na sos BBQ Kansas Style i okazał się równie szybki w przyrządzeniu, jak jego znalezienie :) Troszkę go zmodyfikowałam, ponieważ nie miałam egzotycznych (dla mnie) chili Chipotle i chili ancho, a jako że lubię aż tak ostrych potraw, zmniejszyłam ilość chili (i tak jest teraz ostro:) ), no i nie miałam świeżej kolendry, więc ją pominęłam.

Oryginalny przepis mówi, że wychodzą 2 szklanki sosu. Mi wyszło tyle, ile na zdjęciach - niepełna jedna szklanka. Możliwe, że to kwestia soczystości pomidorów i użytych przeze mnie suchych substytutów.

Przepis:

• 2 łyżki oleju
• 1 dymka (bez szczypiorku)
• 3 małe ząbki czosnku
• 1 duży pomidor
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka czerwonego octu winnego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• 2 łyżki ostrej wędzonej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki papryki cayenne
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 4 łyżki cukru demerara
• 1 łyżka miodu
• 1 duża szczypta soli gruboziarnistej

Rozgrzej olej na średnim ogniu, wrzuć posiekany czosnek i cebulę i smaż chwilę, aż się warzywa zeszklą. Następnie dodaj pomidory i wodę. Doprowadź do wrzenia i po 5 minutach dodaj musztardę, ocet, sos Worcestershire, suszone papryki, cukier, miód i sól (czyli wszystkie pozostałe składniki :) ). Doprowadź do wrzenia i mieszając redukuj sos przez ok. 10 minut. Odstaw na chwilę, aby przestygło, po czym zmiksuj na gładką masę. Możesz poczekać, aż zupełnie sos ostygnie, bądź podawać jeszcze ciepłe. 

Idealne do mięsa z grilla, czy domowych frytek. W zasadzie do wszystkiego :)

Smacznego!

Szybka tarta z pomidorami i serem camembert

 Tarty to takie pyszne przyjemności, które nie są jeszcze obiadem, a mogą być niewinną przekąską w ciągu dnia. Albo na kolację. A jeszcze więcej przyjemności sprawiają, gdy są bardzo szybkie. Ta tarta zdecydowanie taka jest. Z pieczeniem zajmie Ci 40 minut.

Pierwszą, eksperymentalną, zrobiłam z wielokolorowych i różnokształtnych pomidorów koktajlowych, zerwanych prosto z krzaczka. Jako, że w sklepach o takie trudno, na zdjęciach królują klasyczne czerwone groszki :) Jeśli masz możliwość, to skorzystaj z różnorodności pomidorów i stwórz wielobarwne dzieło, które zrobi jeszcze większy efekt na konsumentach tarty ;)

Przepis:

• opakowanie ciasta francuskiego w rolce
• 250 g pomidorów koktajlowych
• 1 ser camembert
• 1/2 opakowania serka twarogowego typu Almette
• 2 łyżki śmietany
• garść bazylii (możesz użyć też miksu różnych ulubionych przez Ciebie ziół)
• sól
• pieprz

Na blasze do pieczenia rozwiń papier do pieczenia, a na nim ciasto francuskie. Zawiń jego brzegi do wewnątrz. W miseczce rozmieszaj serek ze śmietaną, posiekanymi ziołami, solą i pieprzem. Rozsmaruj na cieście. Pomidorki umyj i pokrój na połówki. Następnie układaj je skórką ku dołowi. Pomiędzy nie poutykaj kawałki camemberta.

Piecz w temperaturze 180 st. C przez 30 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno.



Smacznego!

 

Papryka nadziewana kuskusem, pomidorem i szynką

Nadziewane papryki to szybki i nieskomplikowany pomysł na obiad, czy kolację. I wyglądają na dodatek bardzo efektownie podawane w małych żaroodpornych naczyniach :)

Przepis (dla 2 osób):

• 2 papryki
• 150 g kuskusu
• 1 pomidor
• 4 plasterki szynki
• 1 cebula
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• sól
• pieprz
• oliwa

Rozgrzej piekarnik do 200 st. C.

Odkrój ostrożnie górę papryki, tak aby usunąć całe gniazdo nasienne. Wyjmij pozostałe w środku pestki i wystające białe błonki.

Kuskus przygotuj według wskazania na opakowaniu.

Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć na nią drobno posiekaną cebulę, a kiedy ta się zeszkli dodaj szynkę pokrojoną w kostkę. Wymieszaj zawartość naczynia z kuskusem. Pomidora pokrój w kostkę i dodaj do pozostałych składników. Dopraw solą, pieprzem oraz bazylią.

Nadziewaj papryki farszem ubijając go. Nałóż odciętą "czapkę" paprykową. Paprykę przełóż do żaroodpornego naczynia i zapiekaj przez 20 minut.


Smacznego!

Tabbouleh

... czyli arabska sałatka z kuskusu. Najlepsza na gorące dni, na grilla, na imieniny, do pracy. Po prostu wszędzie! :) I równie wszechstronny przepis w możliwościach stworzenia go. Kuskus wystarczy zalać wrzątkiem, a warzywa i owoce są na surowo.

Przepis (na 8 osób):

• 400 g kuskusu
• 1 cukinia
• 1 ogórek
• 1 czerwona papryka
• 1 pomidor
• 1 granat
• 1 garść liści mięty
• 1 garść liści pietruszki
• 6 suszonych daktyli
• 4 suszone figi
• pestki dyni
• ziarna sezamu
• oliwa z oliwek
• 3 łyżeczki przyprawy marokańskiej
• sól

Kuskus przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Jeśli się sklei skrop go oliwą i energicznie wymieszaj przy pomocy widelca, tak aby rozbić grudki ziaren. Odstaw do ostygnięcia i zajmij się warzywami.

W przypadku, gdy Twoje suszone owoce są bardzo twarde zalej je wrzątkiem i zostaw, aby zmiękły.

Ogórka przekrój na pół i usuń miąższ z pestkami - dzięki temu sałatka nie będzie wodnista. Następnie pokrój go w małą kostkę. To samo zrób z cukinią, papryką i pomidorem. Zioła posiekaj niezbyt drobno.

Suszone owoce pokrój w plasterki.

W suchej patelni podpraż pestki dyni i ziarna sezamu. Możesz zastąpić je migdałami, albo ziarnami słonecznika - jak wolisz.

Granat przekrój na pół, a następnie delikatnie odrywając miąższ od skórki wyłuskuj ziarna. Co prawda sposób Nigelli jest efektowniejszy, ale w ten sposób nie ubrudzisz siebie i połowy kuchni :)

Umieść w jednej dużej misce wszystkie wcześniej przygotowane składniki, dodaj 2-3 łyżki oliwy, łyżeczkę soli oraz przyprawę marokańską i wymieszaj ze sobą. Wstaw do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Smacznego!

Spaghetti bolognese

Są takie dania, które uwielbiam i przypominają mi dzieciństwo. Jednym z nich jest spaghetti bolognese. Kiedyś proste w przygotowaniu, tylko podsmażone mięso z cebulą i czosnkiem, doprawione najczęściej ziołami prowansalskimi.

Tym razem postanowiłam znaleźć przepis włoski na to znane na całym świecie danie. I znalazłam w The Telegraph, który opublikował artykuł na temat poszukiwania utraconego smaku bolognese. Trochę zaskoczona byłam jak młode jest to danie - powstało dopiero w 1982 roku w Izbie Handlowej w Bolonii. Prawdziwe włoskie bolognese składa się z pancetty, wołowiny, pomidorów, czerwonego wina i odrobiny marchwi i selera naciowego.

Nie miałam skąd wziąć prawdziwej pancetty, zatem zdecydowałam się na zastąpienie jej boczkiem. Wierzę, że daleko nie odbiegł smak od właściwego. Cały sos ma bardzo głęboki smak, głównie przez długie, powolne gotowanie. 

Przepis (dla 4 osób):

• 2 łyżki oliwy
• 100 g boczku wędzonego (jeśli masz, użyj pancetty)
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 500 g mielonego mięsa wołowego
• 250 ml czerwonego wina
• 2 puszki pomidorów (420 g)
• 1 liść laurowy
• 3 gałązki tymianku
• sól
• pieprz
• spaghetti
• twardy żółty ser (ja dałam twardy hiszpański krowi ser, dobry będzie litewski Dziugas, albo polski Bursztyn)

Weź duży garnek. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na oliwie, aż będzie rumiany. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i rozgnieciony czosnek i smaż aż cebula będzie szklista. Dodaj mięso i podsmażaj aż przestanie być surowo czerwone. Marchewkę i seler pokrój również w drobną kostkę i wrzuć do garnka. Zalej zawartość naczynia wina i gotuj tak długo aż pozostanie 1/3 płynu. Następnie dodaj pomidory i jeśli nie są idealnie pomidorowe, możesz dodać 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Dopraw solą, pieprzem, wrzuć tymianek i liść laurowy. Przykryj pokrywką, zmniejsz do minimum ogień pod garnkiem i gotuj przez ok. 1,5 godziny. Mieszaj od czasu do czasu.

Podawaj wymieszane ze spaghetti i utartym serem.

Smacznego!


Przepis stąd.

Cukiniowa lasagne z mięsem na ostro

Jakiś czas temu Maggie zaprezentowała lasagne na bazie cukinii i obiecałam sobie, że jak tylko nie będę zjadać jej w postaci placków to przygotuję podobne danie. I w końcu stało się. Odchudzona lasagna dla miłośniczki past wszelakich - raj dla boczków i szafy :)

W stworzeniu tego dania pomogła mi cukinia-gigant z ogródka Pana M., która od kilku dni czekała na swoją kolej w przetworzeniu na coś pysznego. Oraz przepyszne, wielkie Bawole Serca. Między ich warstwami przebija się pikantna warstwa mięsa, a całość dopełnia ser typu parmezan.

Jako, że do Włoch daleko, a w Polsce jest on niesamowicie drogi to z przyjemnością, również dla kubków smakowych testuję sery produkowane w bliższej okolicy. Cudowny jest polski Szafir, ale tym razem użyłam litewskiego Dziugasa.

Przepis (na 4 osoby):

• duża cukinia (albo 2 średnie)
• 5 dużych pomidorów
• 500 g mielonego mięsa od szynki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka utłuczonej kolendry
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka papryki cayenne
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 gałązki tymianku
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka cukru
• 100 g sera typu parmezan
• oliwa
• sól

Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oliwie. Dodaj do niej kolendrę, wszystkie trzy papryki, imbir, kardamon i sól. Gdy cebula się zeszkli dodaj mięso oraz czosnek. 2 pomidory pokrój w kostkę i dodaj do mięsa. Mieszaj smażąc aż mięso będzie oblepione przyprawami, a następnie dodaj wino i posiekane listki tymianku i rozmarynu. Zmniejsz ogień do minimalnego i zostaw na ok. 15-20 minut aż wino i soki wyparują. Mięso wychodzi bardzo ostre przez cayenne, ale nie przejmuj się, dzięki temu całość dania nie jest mdła.

W drugim naczyniu przygotuj sos pomidorowy. Pozostałe pomidory - sztuk 3 - pokrój w kostkę. Możesz obrać wcześniej ze skórki, ale nie jest to konieczne. Podsmaż je na oliwie wraz z odrobiną soli i cukrem. Dodaj rozgnieciony ząbek czosnku i redukuj, aż zniknie pomidorowy płyn. 

Cukinię pokrój wzdłuż na cienkie pasy. Mi wyszło ich 8 i powstały 4 warstwy cukiniowego "makaronu". Użyłam połowę pokazanej poniżej cukinii, ale możesz użyć kilku mniejszych. Aby wygodnie nakładać lasagne na talerz, przekrój pasma na pół i odwrotnie jak w przypadku oryginalnego przepisu, nie układaj warstw cukinii na zmianę, tylko jeden na drugim.

Dno żaroodpornego naczynia posmaruj odrobiną oliwy. Wyłóż na nie 2 cukiniowe pasy (czyli 4 kawałki), następnie sos pomidorowy oraz mięso. I tak kolejne warstwy aż zabraknie składników.

Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C na ok. 30 minut z termoobiegiem. Bez niego na 15 minut więcej. Pod koniec pieczenia posyp wierzchnią warstwę startym serem i zapiecz.

Smacznego!

Romantyczne spaghetti Zuzi i Hultaja

Najbardziej romantyczne danie w historii kina (no może poza przyjęciem urodzinowym w Czekoladzie - ale ono podpada pod namiętno-erotyczne ;) ).

Oprócz faktu, że będąc dzieckiem marzył mi się taki makaron to jest to danie szybkie, mało skomplikowane, a pomagając sobie gotowym sosem to wręcz ekspresowe. Pulpety można zrobić dzień wcześniej, a w porze obiadu tylko ugotować makaron (max 10 min) i pogrzać sos. W sezonie polecam w wersji ze świeżych pomidorów. Ale teraz zimą, gdy nie ma w sprzedaży pomidorów, które zaznały promieni ciepłego słońca wolę te ze słoika, czy puszki :)

A skoro nadarzył się na Durszlaku konkurs, to dlaczego nie skorzystać z niego i spróbować nowego źródła pomidorów? Osobiście jestem dość sceptyczna odnośnie gotowych sosów - zwykle sama dodaję czosnek i zioła do pomidorów. Ale ten akurat sos jest naprawdę zaskakująco dobry i pomidorowy :) Serio, gdyby mi nie smakował nie napisałabym tych kilku zdań ;)

Składniki (2 porcje):

• makaron spaghetti
• 200 g piersi z indyka
• 1 słoik sosu Łowicz Basilico
• parmezan
• bazylia
• sól, pieprz

Mięso zmiel, albo kup zmielone :) Włóż je do miski, dopraw solą, pieprzem i bazylią. Wymieszaj dokładnie i formuj w kulki wielkości orzecha włoskiego. Gotowe wrzuć do zagotowanej, osolonej wody. Gotuj na małym ogniu, bez przykrycia przez 5-10 minut od wypłynięcia. Dłuższe gotowanie nie zaszkodzi mięsu, a nikt nie lubi surowego drobiu ;)

Na patelni pogrzej sos i dodaj do niego pulpeciki.

Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu.

Makaron polany sosem posyp spaghetti startym parmezanem i świeżymi listkami bazylii.

Smacznego!