Duńska zupa porowa

Przeglądając Kuchnię skandynawską natknęłam się na ten przepis. Przeczytałam i mnie olśniło: przecież to taka zupa, jaką M. co jakiś czas przyrządza! Oboje zdziwiliśmy się, że jadamy duńską zupę :)
Znaleziony przepis urozmaicał danie o śmietanę, szynkę i żółty ser, które podkręcają smak gotowanych porów. Zupa jest szybka w przygotowaniu - najdłużej zajmuje pokrojenie porów w talarki :)

Przepis (4-6 porcji):

• 4 pory
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 250 g serka topionego śmietankowego
• 250 ml gęstej śmietany 18%
• sól
• pieprz
• 4-6 plasterków szynki
• garść tartego żółtego sera

Pora oczyść i pokrój w talarki. Cebulę posiekaj na cienkie plasterki. Podsmaż warzywa na maśle aż zmiękną. Następnie dodaj bulion i gotuj pod przykryciem przez 20-30 minut. Zmiksuj warzywa a następnie dodaj serek topiony. Dopraw solą i pieprzem. 

W oryginalnym przepisie należy dodać do zupy szklankę śmietany, ale możesz tak jak ja na każdym talerzu dodać po łyżeczce śmietany razem z pokrojoną w paski szynką i startym serem.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Teresy Cichowicz-Porady "Kuchnia skandynawska"

Marynowane buraczki

Nareszcie udało mi się załapać na akcję Kuchnia skandynawska prowadzoną przez Anię z bloga Mops w kuchni. To rewelacyjna szansa, aby samodzielnie spróbować sił w odkrywaniu kuchni magicznej Północy. 

Na pierwszy ogień coś na ząb, albo do sławnych mięsnych kulek köttbullar - buraczki marynowane w zalewie octowej. Spora ilość goździków nadaje im cudownego korzennego posmaku. Trochę wspomnienia okresu bożonarodzeniowego. A ostrości chrzan, którego nie spodziewałam się spotkać w przepisach kuchni skandynawskiej.

Przepis:

• 750 g upieczonych w folii buraków
• 1 płaska łyżka soli
• 250 ml octu spirytusowego + 200 ml octu jabłkowego (w oryginale 675 ml octu winnego*)
• 450 ml wody
• 250 g cukru
• 1,5 łyżeczki goździków
• 5 cienkich krążków obranego korzenia chrzanu

Buraczki zawiń w folię i upiecz w temp. 180 st. C przez około 45 minut. Gdy ostygną pokrój na równe plastry. Ja użyłam mandoliny o karbowanych ostrzach. Plastry ułóż w słoiku wraz z goździkami i chrzanem.

Zagotuj w garnku ocet, wodę, sól i cukier. Wrzącym płynem zalej buraki. Zamknij szczelnie i odstaw w chłodne miejsce. Najlepiej do lodówki. Po dwóch dniach można się zajadać :)

Smacznego!

*Zabrakło mi w domu octu winnego, dlatego użyłam octu jabłkowego i octu spirytusowego, który jest dużo mocniejszy w smaku. Dlatego też taka proporcja.

Przepis pochodzi z książki Kuchnia skandynawska autorstwa Teresy Cichowicz-Porady.

Zupa krem z białych warzyw

Krem z białych warzyw to taki ekspresowy obiad, na który prawie zawsze znajdą się składniki w lodówce. Ale ten kalafior... Najlepszy kalafior jest latem i jesienią. A jesienią są największe i najsmaczniejsze :)

Przepis (4 - 6 porcji):

• 1/2 kalafiora
• 2 duże ziemniaki
• biała część pora
• 1 korzeń pietruszki
• 1 l bulionu warzywnego albo wody + 1 łyżka maggi
• 1 łyżeczka pieprzu
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Ziemniaki oraz pietruszkę obierz i pokrój w kostkę. Kalafior podziel na różyczki. Pora pokrój w plasterki.

Rozgrzej w garnku oliwę i podsmaż na niej krótko pora. Żeby się nie przypalił dodaj szczyptę soli. Dodaj pokrojone ziemniaki i pietruszkę. Zalej bulionem i dodaj przyprawy. Gotuj do stanu al dente (ok. 15 minut na małym ogniu), a następnie dodaj kalafior. Gotuj aż warzywa będą miękkie (ok. 10-15 minut). Zmiksuj na gładki krem.

Smacznego!

Szarlotka na piernikowym spodzie

I właśnie minął kolejny rok funkcjonowania bloga. To już trzeci! Jak ten czas szybko leci. Wszystkim odwiedzającym i testującym moje wyczyny kulinarne bardzo dziękuję :) I mam nadzieję, że nadal zechcecie zaglądać na strony mojego Notatnika :)

Na pierwszą rocznicę była szarlotka, to i na trzecią będzie. Taka trochę inna. Niby to tarta, niby ciasto bez pieczenia mogłoby być. A na dodatek pachnie świętami, bo spód powstał z pokruszonych pierniczków, których hurtowe ilości napiekłam w ubiegłym roku i zachomikowałam w puszkach. Jeśli u Ciebie pierniczki się skończyły, to użyj zwykłych herbatników, łyżeczki kakao i łyżeczki przyprawy do piernika :)

Przepis (forma o średnicy 26 cm):

• 300 g pierniczków bez lukru
• 130 g masła
• 2 kg kwaskowatych jabłek
• 1 czubata łyżeczka cynamonu
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Utłucz pierniczki na drobne kawałki, wymieszaj z miękkim masłem. Wyklej ciastem spód formy do tarty.

Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w małe kawałki. Wymieszaj je z cynamonem, cukrem oraz kartoflanką. Następnie wyłóż na ciasto.

Piecz w temperaturze 180 st. C przez 45 minut.

Podawaj na ciepło z lodami waniliowymi albo na zimno.


Smacznego!

Brukselka z wody

Najwyższa pora na pyszne sezonowe warzywo z rodziny kapustnych - brukselkę, która tak naprawdę nazywa się kapusta warzywna brukselska :) 

A skąd się wzięła taka nazwa? To wszystko przez archeologów, którzy odkryli, że w XIII-wiecznych ogrodach brukselskich uprawiane było to warzywo. I chociaż w stolicy Belgii warzywem zajadano się w średniowieczu, to na europejskich stołach zaczęła królować dopiero w pierwszej połowie XIX wieku, gdy trafiła do francuskich i brytyjskich warzywników. A że w Wielkiej Brytanii występuje klimat wybitnie sprzyjający uprawie brukselki to stała się nawet składnikiem tradycyjnego obiadu bożonarodzeniowego.*

Brukselka najlepsza jest mała, o jędrnych, zwartych liściach. Mrożona podczas gotowania wydobywa z siebie bardzo nieprzyjemny zapach, dlatego należy ją jeść póki jest świeża w sklepach. Z uwagi na lekko cierpki smak do wody warto dodać odrobinę cukru. A żeby brukselka równo się ugotowała od dołu należy naciąć ją na krzyż.

Przepis (dla 2 osób):

• 400 g brukselki
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oliwy

Brukselkę umyj. Odetnij końcówkę głąbu. Oderwij jeden, dwa listki - w zależności od ich wyglądu. Gdy tylko jeden nie wygląda najlepiej to kolejnego nie musisz odrywać.

Do średniego garnka nalej wody do połowy wysokości. Dodaj sól, cukier, oliwę i brukselkę. Garnka nie zakrywaj szczelnie pokrywką.

Gotuj około 20-30 minut w zależności od wielkości brukselki. Przed odcedzeniem sprawdź nożem, czy jest już miękka.

Możesz podawać samodzielnie, ale najlepsza jest z klasyczną tartą bułką na maśle :) A mniej tradycyjnie - spróbuj z podprażonym sezamem :)

Smacznego!

*na podstawie Co jemy? Produkty spożywcze z całego świata, Jo Rogers

Jabłecznik na biszkopcie

Ciasta z jabłkami to chyba moje ulubione spośród wszystkich ciast. Wybierając deser duże jest prawdopodobieństwo, że z całej listy w restauracji wybiorę właśnie je. Będąc kiedyś na nartach w Austrii postawiłam sobie za punkt honoru przetestować Apfelstrudel w każdym miejscu, gdzie zatrzymywaliśmy się na podczas trasy :) Ekstra wyzwanie - polecam ;)

Dzisiaj wrzucam przepis na super prosty jabłecznik na biszkopcie. O tym biszkopcie już wspominałam, przy okazji przepisu na tort malinowy - zawsze wychodzi i nigdy nie opada. Dlatego nie bój się i próbuj :) A jabłka? Jak to jabłka - koniecznie z cynamonem! :)

Przepis (blacha 30x26 cm):

Ciasto biszkoptowe:

• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 1 szklanka cukru pudru
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka octu

Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Następnie nadal miksując dodawaj żółtka i cukier. Wymieszane mąki z proszkiem do pieczenia wmieszaj w masę, a na koniec delikatnie wymieszaj szpatułką ciasto z olejem i octem.

Przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i piecz przez 20 minut. Po tym czasie wystaw z piekarnika żeby ciasto wystygło.

Nadzienie jabłkowe:

• 1,5 kg kwaśnych jabłek
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 5 goździków

Jabłka obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój w niewielkie kawałki. Przełóż je do garnka wraz z pozostałymi składnikami. Podsmażaj krótko, tak aby cześć jabłek się rozpadła a część pozostała w kawałku. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Gdy zarówno biszkopt jak i jabłka będą już zimne, możesz przystąpić do składania ciasta. Biszkopt przetnij wzdłuż na pół. Na dolną część przełóż masę z jabłek, przyciśnij drugim kawałkiem biszkoptu. Odstaw na kilka godzin, aby jabłka związały się z ciastem. Posyp po wierzchu cukrem pudrem.

Smacznego!

Korzenny mus jabłkowy

Jabłka mają nieskończoną ilość zastosowań. Na słodko, na ostro, na wytrawnie czy jako alkohol. 

Dziś proponuję te grzeszne owoce zamknąć w słoikach wraz z korzennymi przyprawami i zimą przypominać sobie cudowne, słoneczne dni tej jesieni :) 

Przepis jest dziecinnie łatwy i wystarczy Ci tylko jeden wieczór. I ktoś kto pomoże obrać jabłka :)

Przepis (5 małych słoików po dżemie):

• 3 kg jabłek (miałam mieszankę championów i nieznanej nazwy rumianych jabłek)
• 1/2 szklanki wody
• 1 łyżeczka kwasku cytrynowego
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 8 goździków
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Jabłka obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój w średnie kawałki i wrzuć do garnka. Dodaj wodę, kwasek, cukier oraz przyprawy. Smaż na małym tak długo aż jabłka się całkowicie rozpadną i powstanie gęsty mus.

Gorący mus nakładaj do słoików. Po napełnieniu każdy z nich od razu zakręcaj i okładaj odwracając do góry nogami. 

Podawaj do naleśników, tostów albo do ryżu czy kaszki mannej.

Smacznego!

Jesienna surówka z kapusty pekińskiej

Uwielbiam potrawy pod tytułem przegląd lodówki. Zawsze są najbardziej kreatywne. Znajduję składniki w lodówce i myślę jak je połączyć, czy będą pasować, co do nich dodać jeszcze, jaki sos. 

Tak też powstała te surówka z jesiennych warzyw i owoców. A sos smakiem przypominający daleką Azję tworzy przyjemny mariaż międzykontynentalny. 

Przepis:

• 1/4 kapusty pekińskiej (u mnie już biała część)
• 1 kwaśne jabłko
• 2 gruszki klapsy
• 1 marchewka
• biała część pora
• 1 cała cebulka dymka
• garść zielonej części pietruszki
• garść liści mięty

Sos:

• 1 łyżka miodu (użyłam rzepakowego, ale każdy inny też będzie dobry)
• 4 łyżki oleju
• 1 ząbek czosnku
• 3 cm świeżego imbiru
• 2 cytryny
• sól

Kapustę pokrój w cienki pasma. Jabłko i gruszki obierz ze skórki i pokrój w średnie kawałki. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Por pokrój w cienkie plasterki. Dymkę, pietruszkę i miętę drobno posiekaj. Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą.

Wyciśnij sok z cytryn, połącz go z miodem i olejem, aby powstała jednolita emulsja. Czosnek i imbir obierz, a następnie zetrzyj na tarce na drobnych oczkach. Wymieszaj z płynem. Dodaj szczyptę soli.

Sos połącz z warzywami.

Smacznego!

Wytrawna tarta z gruszkami, orzechami włoskimi i serem brie

Jesień. Najbardziej kolorowa pora roku. Uwielbiam tą klasyczną złotą. W tym roku zapowiada się, że będzie trochę dłużej niż dwa dni :)

A jak jesień to i wysyp najpyszniejszych owoców - jabłek, śliwek, gruszek. I z tych ostatnich wspólnie z orzechami włoskimi (za chwilę powinny pojawić się tegoroczne) zrobiłam tartę. A jako mocny dodatek ser brie.

Francuskie ciasto, francuski ser, gruszki, orzechy - nawet we Francji nie omieszkaliby przyrządzić tej tarty :)

Przepis (forma o średnicy 26 cm):

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 6 jaj
• 200 ml śmietany 12%
• 200 g sera brie
• 6 małych gruszek - użyłam klapsy
• 70 g orzechów włoskich (już rozłupanych)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego

Formę do tarty wyłóż ciastem francuskim. Dno ponakłuwaj widelcem. 

Piekarnik włącz, a temperaturę ustaw na 180 st. C.

W misce wymieszaj śmietanę i jajka oraz sól i pieprz. Gruszki przekrój na pół i powykrawaj gniazda nasienne. Idealnie do tego sprawdza się łyżeczka do melona :) Gruszki pokrój na ósemki a następnie w poprzek na 3 części. Dodaj pokrojone owoce oraz rozłupane orzechy włoskie do masy śmietanowo-jajecznej. Całość przelej na dno ciasta. Na wierzch poukładaj pokrojony w plastry ser brie.

Piecz przez 45 minut w temperaturze 180 st. C.

Tarta jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Smacznego!

Rogaliki z powidłami śliwkowymi i migdałami

Pierwsze podejście do ciasta półfrancuskiego. Ciasto jest odrobinę czasochłonne, ale warte pracy. Rogaliki wychodzą bardzo dobre i kruche, ale nie są to jeszcze ideały godne nadzienia rogali świętomarcińskich. Ale znalazłam potencjalny przepis i jak się sprawdzi pojawią się i u mnie :)

Tymczasem te rogaliki mają jesienne nadzienie (chociaż gdyby migdały zastąpić orzechami włoskimi, byłyby  absolutnie jesienne ;) ) z powideł śliwkowych, takich prawdziwych - bez cukru, tylko z tym, który zawierały owoce - i migdałów, przyjemnie chrupiących przy każdym kęsie.

Przepis (na ok. 20 rogalików):

Ciasto:

• 300 g mąki
• 150 ml ciepłego mleka
• 1 jajko
• 1/4 kostki masła (60 g) + 1/2 kostki (125 g) do przekładania ciasta (ten kawałek włóż do zamrażalnika)
• 40 g cukru
• 12 g świeżych drożdży
• esencja waniliowa
• sól

Nadzienie:

• 200 g powideł śliwkowych
• 50 g migdałów

• 1 jajko
• cukier puder + woda = lukier :)
• posiekane migdały do posypania

Drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem i cukrem. Odstaw na chwilę w ciepłe miejsce, a w tym czasie rozpuść masło. Połącz ze sobą zaczyn, jajko, mąkę, esencję, masło i sól. Dokładnie wymieszaj. Jeśli ciasto jest zbyt rzadki dosyp mąkę. Wyrabiaj chwilę, przełóż do miski oprószonej mąką i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut. Po tym czasie ponownie zagnieć i podziel ciasto na pół. Zawiń szczelnie w filę spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

W tym czasie przygotuj nadzienie. Zawartość słoika powideł połącz z drobno posiekanymi migdałami. I gotowe :)

Wyjmij z lodówki jedną paczkę ciasta, drugą zostaw, aby się nie nagrzało. Na podsypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na ok. 5 mm. Na całą powierzchnię ciasta utrzyj kawałek zamrożonego masła, złóż brzegi do środka i ponownie rozwałkuj. Jeśli masło zacznie się topić i oblepiać blat i wałek, włóż je do zamrażalnika i zajmij się drugim kawałkiem ciasta. Rozwałkowuj i składaj ciasto kilkakrotnie.

Rozwałkuj ciasto na duży i cienki prostokąt. Pokrój go w trójkąty. Na każdy z kawałków ułóż nadzienie wzdłuż długiego boku i krótkiej podstawy. Zawijaj w rogaliki i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj je rozkłóconym jajkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 st. C i piecz przez ok. 15 minut aż będą rumiane. Rogaliki rosną, więc nie układaj wszystkich na jedną blachę. Przygotuj sobie minimum dwie, w zależności od wielkości rogalików jakie Ci się "zrolują" :)

Jeszcze ciepłe smaruj lukrem i posypuj migdałami.


Smacznego!